A nutricionista e consultora da Savart Carol Vilanova estará aqui no Hub no 16 de junho com a capacitação sobre fichas técnicas. As inscrições para o curso já estão abertas e podem ser feitas pelo email contato@savart.com.br. A iniciativa é da consultoria Savart, em parceria com o HubFS.
Conteúdo do curso
Usada como instrumento de padronização, de controle de qualidade e custos, programação de compras e apuração de preços, a ficha técnica é um instrumento essencial da gestão no segmento de foodservice.
Para Simone Valvassori, consultora e coordenadora dos cursos da Savart, a ficha técnica “é uma ferramenta fundamental na gestão da cozinha e profissionalização dos serviços de alimentação, importantíssima na tomada de decisões do empreendimento gastronômico”.
O curso vai abordar diferentes aspectos deste instrumento, desde sua aplicabilidade até modelos de ficha. As aulas serão teóricas e práticas. Por isso, os participantes irão elaborar suas próprias fichas pesando ingredientes, determinando o fator de correção, o índice de cocção e o rendimento dos produtos, e como custear as receitas.
A instrutora
Carol Vilanova é nutricionista pela Universidade da Amazônia. Ela é especialista em padrões gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi e em gestão da qualidade dos alimentos pelo Instituto Racine.
Oficina faz parte de formação mais ampla
O curso de fichas técnicas faz parte de uma série de capacitações sobre administração de restaurantes que a Savart está realizando em parceria com o HubFS. As aulas começaram em janeiro e seguem até dezembro, sempre um por mês. Os interessados podem fazer toda a formação ou escolher módulos individuais.
Curso Teórico e Prático de Fichas Técnicas
Dia: 16 de junho
Horário: 9h às 18h
Local: HubFS – Rua Apinajés, 1720 – Perdizes – São Paulo
Investimento: R$ 260
Inscrições e informações: contato@savart.com.br
(11) 99409.9983 ou (11) 99936.7517
Para marcar um evento no HubFS, ou fazer um orçamento:
(11) 2476.6921
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